野黑米不是米而是一种水草的种子，其植物学名--ZizaniaPalustris。它在世界较大的湖--‘苏比利尔湖’区域内野生野长上千年。由于其生长环境的清新空气,毫无污染的纯净湖水,冬季浮盖的厚雪,冰川形成的地质结构,及多世纪的自然生存进化,从而保证它的奇特的营养成份及药效。早在几百年前,当地的印第安人就把它作为主要食品之一。十七世纪,法国的探险家在苏比利尔湖区域，发现了这种香纯,营养丰富又富有坚果独特味道的水生植物。如今,美国和欧洲人都把它作为上等美味佳肴.并伴有诗画般的传说。现民间流传的有关野米的菜谱多达上千种。出于对环境的保护,当地政府禁止在野米生长的湖水中使用任何的肥料,杀虫剂，除草剂，保持其全天然的原始生长环境,并继承了用手划的小船及木杆的传统手工收割方式。苏比利尔的野米是享有被美国农业部誉为“北方之星”的食品。野米的蛋白质中含有丰富的氨基酸,维生素及矿物质。而且它还含有一种独特的天然防氧化剂，使它可以在正常存储条件下,几年不发霉，不长虫。明尼苏达州的大学实验室,成功地将这种防氧化剂从苏比利尔野米提取出来，利用它激发人体免疫细胞，大大地提高人体免疫力。试验已证明野米对心脏病，癌有防治及抑制作用。长期服用野米可以补充人体较高效的抗氧化剂，延缓衰老，从而延年益寿!1级冰湖有机野米：1.3厘米至2.6厘米（1级米中绝大多数是野米流水线机器加工制成的，也有少量是按当地印第安人的传统由炭火烘烤出来，具有独特的荷叶清香味道）2级冰湖有机野米：0.8厘米至1.5厘米（2级米基本是野米流水线机器加工制成的，接近1号米的长度，具有独特的荷叶清香味道）3级冰湖有机野米：0.4厘米至1.0厘米（例如：上海家乐福超市及其它些网站上卖的纸盒装的GOURMETHOUSE品牌的AmericanWildRice就属于3级野米）4级冰湖有机野米:<=0.3厘米（属于碎的野米，主要用于汤料中，目前我们在中国还没推广)全球野米的产量分布为：美国–90%,加拿大–10%。即只有美国和加拿大才产野米。苏比利尔湖为全球较大的淡水湖泊（面积比中国的五大淡水湖之和还大），位于美国与加拿大交界处。两国在此大湖流域都盛产野米，也共用野米专业加工厂。所以即使是发过来的同一批货中，即有美国野米，又有加拿大野米，这是非常正常。这就好像，太湖里的白鱼，在江苏苏州太湖边抓到的，产地写为江苏苏州，在江苏江苏无锡抓到的，就成为无锡太湖白鱼了。野米分类：主要由长度来分的。在野米加工厂里，由专门的机器筛选出不同长度的野米，分为不同等级。但由于野米属于天然谷物，非常憔悴，在包装与运输过程中，很容易折损，所以难免会出现少量的碎米。这都属于正常的。冰湖野米的营养价值1.野米与糙米、白米营养方面的比较(以每100克煮熟的米计算)野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。2.蛋白质含量丰富野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质，比白米还要多，热量却比糙米更少。3.高纤有助肠胃蠕动纤维不能被人体吸收，有促进肠道蠕动的作用。如果未能摄取足够纤维的话，便容易导致便秘。根据世界卫生组织的建议，每日应摄取较少20克的纤维。然而单靠进食蔬菜和水果，这个目标还是不易达到。故此，不妨多选择纤维含量较多的五谷类食物。而野米的纤维含量与以高纤见称的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又较糙米为低。4.低升糖指数助血糖平稳升糖指数（glycemicindex，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的数值。如果食物的升糖指数较高的话，则表示进食该食物后，血糖的升幅会较快及较高。相反，如果升糖指数较低的话，血糖的升幅就会较慢及平稳。由于血糖的升幅会影响体内胰岛素的水平，所以,在血糖及体重控制方面都有一定的作用。故此不论是健康人抑或是糖尿病患者，进食较低升糖指数的食物对身体都较为有利，可防止血糖大起大落。不同米类的升糖指数野米的升糖指数远较香米为低，所以如果想进保持血糖水平平稳，在注意进食份量的同时，不妨掺入较低升糖指数的野米。＊低升糖指数食物：55或以下中升糖指数食物：56至69高升糖指数食物：70或以上5.其它营养素野米中包含维生素B1、B2、B6、E、锌、硒、镁、钙、铁、磷、钠、钾。野米内维生素B1的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。在加拿大癌症中心的专家们向癌症病患大力推荐野米,野米不含胆固醇、含丰富蛋白质、高纤维、低脂肪等，提供了现今自然风尚的健康新选择。野米基本煮法:(1)苏比利尔野米比白米需要更多的水。一般的比例为1(野米）：3（水）。(2)煮苏比利尔野米比白米需要更多的时间。一般40—60分钟。(3)煮苏比利尔野米时，不一定要把水全部煮干，多余的水可倒掉。(4)煮苏比利尔野米时，也不要时间过长，否则苏比利尔野米会失去其特有的标志性形状及独特的醇香味道。热，温,冷的苏比利尔野米都好吃。苏比利尔野米基本煮法（做三杯煮好的野米)1杯未煮的野米3杯液体（水，清汤，牛肉鸡肉清汤，肉块汤，葡萄酒或这些的混合物）1/2茶勺的盐炉罩做法：把所有的东西倒入重水锅，加热煮开。调到小火，盖上盖子。煨上30分。检查野米是否煮好。一直煨到野米发软为止。每5分钟重复检查一次。野米通常40至60分钟煮软，但个别时，由于颜色，大小，及湿度成分，所需时间有所不同。微波炉做法：把野米，盐及水倒入微波炉煮饭煲中。盖上盖子，以免水分过分蒸发。用强温转上5分钟，调到中温再转上30至40分。检测苏比利尔野米是否煮好：煮野米的时间在所需的范围内尽量少，从而达到吸引人的软的食品。煮好的野米应膨胀并从旁边裂口。如果野米像爆米花一样背面裂开，这说明野米煮的时间太长。由于苏比利尔野米是全天然的，在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前，会全部爆开或卷曲。勺出几粒，品尝是否软了。在你做过野米几次之后，你就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。通常用1:3的苏比利尔野米和水的比例煮野米，不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样，千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例，仍有多余的水分，试着用1:2.5的比例。凉却苏比利尔野米：一旦野米煮好，如果再继续把它放在盖上盖的锅子里，即使离开炉子，也会造成煮过头。如果野米不是马上要用，打开盖子，这样也会让它快速凉却存放煮好的苏比利尔野米:一次可住很多的野米，存放着以后用。短期使用（两星期内），可用一个有盖子的容器，把它保存在冰箱即可。长期使用，放入冰格中保存(6个月)存放未煮的苏比利尔野米:用密封的容器，放在凉爽，黑暗，干燥的地方。这样通常可储存几年。

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