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健康家庭必备，米中小常识。★大米富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、多种氨基酸及钙、磷、铁等11种矿物质，能为人体提供较全面的营养，称誉为“五谷之首”。★ 大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。★ 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。★ 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏。★ 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。★ 哺乳期的妈妈奶水不足时，可用米汤来辅助喂养婴儿，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。★ 大米是老弱妇孺皆宜的食物，病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。★大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食★米饭蒸制小秘诀：1、洗米：洗米一定不要超过3次，否则米里的营养就会大量流失，米饭香味也会减少。2、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，口感香糯，柔软中带着劲道。3、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。4、增香：蒸饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。★加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。★加盐蒸米饭法：蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；★加酒蒸米饭法：米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；★加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可★陈米增香法：如果您蒸的米是陈米，在锅里加入少量的精盐或花生油，花生油必须烧熟的，而且是晾凉的，加少许即可，蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

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