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柿子专题：带您一站式了解柿子，种植柿子……
立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。” 眼下正是柿子上市的季节，柿子含有丰富维生素,又有清热润肺作用，是很多人喜欢吃的一种水果。在吃法上可是有很多讲究的。您对吃柿子了解多少呢?
吃柿子的好处
1
清热止咳
柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效；
2
降气止咳
柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果；
3
降压止血、抗菌消炎
柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处；
4
适合于甲状腺病人食用
新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处；
5
防治便秘、痔疮
食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
柿子营养丰富，含有多种糖分、维生素及微量元素。柿子具有清热润燥、化痰止咳的功效，是慢性支气管炎病人非常适合的保健水果之一。
7
个
禁
忌
1
柿子和螃蟹：二者同食，出现呕吐 、腹胀、腹泻等食物中毒现象
柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，吃柿子时吃螃蟹，螃蟹里的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中发生凝固，变成不易消化吸收的团块，出现腹痛 、呕吐或腹泻等症状。
2
柿子和鹅肉：二者同食，严重者会导致死亡
鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡。
3
柿子和酒：二者同食，造成肠道梗阻
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大热有毒。
酒类入胃刺激肠道分泌增多，柿中鞣酸与胃相遇，又形成稠黏状物质，易与纤维素绞结成团，形成凝块，既难于消化又不易排出，久之造成肠道梗阻。
4
柿子和海带：二者同食，导致胃肠道不适
富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适。
5
柿子和章鱼：二者同食，损肠胃易致腹泻
章鱼气味甘，咸寒，无毒，其药性冷而不泄，可养血益气。柿子甘涩性寒，属寒冷药性，所以二物不宜同食，否则有损肠胃易致腹泻。
6
柿子和甘薯：二者同食，易得胃柿石，重则造成胃穿孔危及生命
甘薯含淀粉较多，吃后人的胃里会产生大量胃酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀。
沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者造成胃穿孔危及生命。
7
柿子和酸性菜：二者同食，可能导致胃石症。
吃过柿子后，请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水。
因吃了酸菜，人的胃里会产生大量盐酸，会与柿子在胃里产生的胃酸发生作用产生沉淀，沉淀物积在一起，会形成不溶于水的结块，从而形成胃石症。
【导读】柿子的热量高吗?柿子虽然很甜，很营养，但是很多人害怕柿子的热量很高，那么，柿子的热量真的高吗?下面就和小编一起去了解下吧。
柿子营养价值高，但是柿子不能多吃，也不能空腹吃，更与不少食物相克。那么柿子的热量高吗?柿子这么甜，是不是意味着它的热量不低呢?其实不是的，柿子的甜是与它所含的糖分有关的，柿子的热量并不算很高哦!
柿子的热量高吗?
热量不高，糖份偏高。每100克的柿子含热量105.00大卡，并不算十分高。
柿子的营养价值很高，富含VC，每百克柿果中含VC49～72克，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。
据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。
柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。
柿子虽好，但不能多吃，也不能空腹时吃，更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸，树胶和果胶，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。
另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能与某些药品同时服用。
每天吃多少柿子最好?
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。
柿子叶的功效与作用有哪些?
大家都知道柿子非常好吃，且柿子中含有丰富的营养价值，却没有注意到柿子叶的功效与作用，柿子叶的药用价值也是非常高的。
柿子叶中含有大量丹宁酸，如果使用柿子叶来泡澡可是有好处的，这些物质通过渗透到水中可以有效的杀灭各种细菌和真菌，具有清洁和滋润皮肤的功效，是最简单又有季节感的美容方法。
柿树叶除含有相当可观的蛋白质、氨基酸及多种维生素外，还有胆碱、芦丁和丹宁，具有抗菌、消炎、活血、降压、降脂、抗癌作用，特别是它含的维生素C可达1800mg/100g，远高于常见的水果和蔬菜。它能抗坏血病，防治支气管炎、防癌、抗癌。
目前，已有人开发了柿叶茶等防治动脉硬化、高血压、冠心病的功能食品和药物。如果用柿子叶煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
柿子叶所含的丹宁颇高，影响口感，需加调味处理，调得好就能制出可口的功能食品，成为人类防治“文明病”的良好保健食品。
柿叶茶的功效有哪些?
1、提高机体免疫功能，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，对感冒、癌症等有较好的作用。
2、软化血管增强血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压也有很好的作用。
3、降低血脂，防止脑动脉硬化、冠心病等。
4、利尿通便、消肿、减肥。
5、消暑解渴。
6、安神、美容，消退老年斑。
怎样制作柿叶茶?
把采回的柿叶用线穿成串，投入85度的热水锅中浸15秒钟，随即投入冷水缸内浸冷，提出后放通风处风干。充分干燥后的柿叶，再经粉碎，装入密封的容器内，即成为柿叶茶。
注意事项：柿叶茶为弱酸性，饮时请不要同饮咖啡或红、绿茶等碱性饮料。浸泡时间要加长，约需5分钟。
柿子的选购
选购质硬的柿子应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的;质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。
柿子的存储
质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存3～5天。
柿子的食用方法
1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
3.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
用料：软柿子 5个，面粉 适量，蜂蜜 少量，食用油 少量
做法：
1.先挑出5个超软柿子，剥去皮，用筷子均匀搅拌成泥状，忘记拍过程了，囧。（用榨汁机榨成泥状更好）
2.将柿子泥倒入白面粉盆里，和均匀。
3.在和面过程中可根据个人的口味适当加些蜜蜂调味。
4.手沾油，把面团揉成圆球状，在案板上按扁成饼状。
5.在电饼铛上均匀抹油，把揉好的柿子饼面团放在上面，双面煎5分钟就OK。
6.大功告成！卖相不是很好，捂脸飘过~在这里上传的第一个菜谱~求点赞赞~
小贴士：
1、揉面团的时候一定要在手上沾油，不然面团会很粘。
2、和面期间无需加水，软柿子原本的汁已足够。
3、原则上柿子饼的做法应该是油炸的，本人是选择了一个较清淡的方式。
【柿子的处理过程】：
1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂
2.剥去柿子皮
3.剥好的柿子放在一个干净小碗里
4.用擀面杖压成柿子泥
5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）
【面团的和制过程】：
1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里
2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
3.用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀
4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团
5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀
7.搅拌成橙黄色的湿性面团
8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉
9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起
10.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1.巴旦木适量剥去外壳
2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
3.用手把果仁的皮剥掉
4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
5.取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制
6.擀成果仁碎
【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：
1.做好的枣泥馅放在小碗里
2.放入擀好的果仁碎
3.放入制好的黑芝麻粉
4.挤入适量的蜂蜜
5.倒入适量的橄榄油或者是食用油
6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料
【面剂子的制作】：
1.案板上撒少许面扑
2.饧好的面团放在案板上
3.用刀把面团分割成均等的四份
4.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团
5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子
【面饼皮的制作】：
1.取其中一个面剂子放在手心里
2.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状
3.两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子
4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置
5.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮
【柿子饼的包制过程】：
1.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料
2.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里
3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯
4.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯
5.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯
【柿子饼的煎炸过程】：
1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油
2.做好的饼坯放入油锅里
3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面
4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色
5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出
菜品特色
黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼，在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。
后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。
烹饪技巧
1、柿子最好选择用手捏手感软一点的，容易剥皮。
2、捣制柿子泥时时间尽量长一点，捣得果酱泥烂一点。
3、为了追求细腻的口感，可以放入榨汁机榨成果酱泥，但注意不要加水。
4、往柿子果酱里加面粉要分次加入，面粉可以过筛也可以不过筛，根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。
5、面团要和的软一点，比饺子面团软，最后做好的柿子饼才会口感软糯，这也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。
6、馅料可以根据自己喜好而定，可以是单独的枣泥馅，也可以是红糖果仁白芝麻馅，还可以是蜜汁果仁枣泥馅，或者是其它自己喜欢的馅料。
7、馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油，可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起，而让馅料口感更油润。
8、制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料，这样做好的饼坯形状饱满好看，当然也可以根据个人喜好，不必太拘泥于此。
9、煎炸时油烧热后再放入饼坯，这样饼坯遇到高油温膨状饱满，制作好的成品更好看。
10、煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满，有小气泡产生，成为金黄色，这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。
柿子含有丰富的维生素，又有清热润肺的作用，是很多人喜欢吃的一种水果。别看是普普通通的一种水果，在吃法上可是有很多讲究的。您对吃柿子了解多少呢？
1、清热止咳
柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效；
2、降气止咳
柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果；
3、降压止血、抗菌消炎
柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处；
4、适合于甲状腺病人食用
新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处；
5、防治便秘、痔疮
食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，畅销国内外。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。
不过，维生素C会有损失。另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。
柿子营养丰富，含有多种糖分、维生素及微量元素。柿子具有清热润燥、化痰止咳的功效，是慢性支气管炎病人非常适合的保健水果之一。
吃柿子的好处
1、清热止咳
柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效。
2、降气止咳
柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果。
3、降压止血、抗菌消炎
柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。
4、适合于甲状腺病人食用
新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处。
5、防治便秘、痔疮
食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
柿子食用指南
空腹不能吃柿子
因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。
如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。
因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
不要与蟹、鱼、虾等一起吃
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
吃后漱口
柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。所以在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。
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民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”眼下正是吃柿子的季节，柿子含有丰富维生素，又有清热润肺作用，是很多人喜欢吃的一种水果。别看是普普通通的一种水果，在吃法上可是有很多讲究的。你们对吃柿子了解多少呢?
柿子红了
duersi
远处山坡上，熟透的柿子滚落了满满一地，嗅觉中，那柿树独特的香味，更是四处弥漫开了；山风一过，树枝头的柿子也都如痴如醉地摇晃了起来……
跳下车子，走在山道上，不经意中就有阵阵的芬芳扑鼻而来，惬意地呼吸着，心情格外地舒畅。山野里会有古诗中那种“清溪流过碧山头，空水澄鲜一色秋，隔断红尘三十里，白云红叶雨悠悠”的景色。
一棵棵的柿子树在火红的盛开着，把那种火红，抛给秋天。阳光透过枝叶将一抹金红镀在我们的身上，在这火红的林中，那光晕更显温暖而美丽。
记得有人说过，深秋留在柿子上的是，是柿子心。
轻步走过这片柿树林，脚下簌簌地落叶声。秋风轰走了树叶，柿子树上挂着的那一颗颗是谁的心？在等待，慢慢地被风吹干了。
秋的天空，便是一个无言的深邃，阳光不再冲动，溪水不再放荡，风儿也是一声世故的嗟叹，悠长而沧桑，心事由绿变黄，孤独的小路上满是回忆的落叶，面对秋天，我无语默然。
随着柿花的衰退，柿子一天天长大，从指甲盖大小还是穿成串，成为手镯，越发的好看，待柿儿软了撕下来吃掉，就像调剂生活的佐料，很涩的味道，但又企盼着甜味的到来，涩中透甜。
记得九月份是淋雨的季节，也是有树上挂蛋柿的时候，雨后成群的发小们跑到了很远的地方，爬上树，摘下一两个蛋柿，人多了一人一角，幸运的时候一人一半或一个，其香无比！
柿子成熟后，盘柿或叫四盘，大多是用来暖着吃的，我们烧着火煮着柿子，经过一夜的煮，欺待着是第二天清早上学时拿上两个暖柿吃，有时冷馍就着暖柿或蛋柿，别是一番滋味！其中母亲撑握着水温，半夜里还要加把柴火，我们才能享受到暖柿的甜香和脆嫩,吃着暖柿，回想着母爱满满，温存久久。
妈妈总说柿子寒凉，小孩子不能吃太多，所以每天限制我只能吃一个。倒是柿饼，很少管控，多吃了几个，也不会说什么。
柿饼虽然不如柿子清甜多汁，但薄薄的糖霜，澄透的肉和软糯的口感都让人着迷。
01
从柿子到柿饼的传奇转变
做柿饼就三步，一是要去皮，二是要挂晒，三是放入缸中析糖霜。
当金灿灿的柿子，变成一个个白白的柿饼，这真是一个神奇的过程。
摘了柿子回家要先削皮，削过皮的柿子再用绳子绑住果蒂，串成一串，然后挂在有阳光、好通风的地方晒起来。
削下来的柿子皮也不能丢，一起晒干了备用。
决定柿饼成败的主要因素是天气。天气好的时候，晒一个星期左右就可以了。
这时的柿子已经初具柿饼的模样，褐红色，手感软绵，表面析出了少量糖霜。
取下晒好的柿饼，还要放进干净的大缸里，一层柿饼，一层柿子皮铺好，上面再用布蒙住，压上一块大石头。
半个月之后再拿出来，柿饼就覆上了厚厚的糖霜。
02
要吃就吃富平尖柿饼
一般来说，糖分越高的柿子，越适合做柿饼，表面的糖霜也会越厚。
所以，柿饼表面越白，代表越好。如果你买到的柿饼是偏红色的，要么就是柿子本身不够甜，要么就是晒的时间不够，偷工减料了。当然，也不排除有商家故意弄假的糖霜上去。这种假糖霜，很容易就能抖落。
富平尖柿个头大，甜度高，纤维少，做出来的柿饼霜白、底亮、质润。尖柿底部尖尖的，和市面上通常见到的圆形柿饼很不一样，从外形上很容易辨认。
富平柿饼常年出口日本、韩国。在日本吉野市的柿子博物馆里，就有“中国是柿子的主产国，柿子的优生区在富平”的相关记载展示。
03
日本人也爱柿子
在日本，主妇们都是一筐筐的往家买新鲜柿子。
日本人认为柿饼代表了好运与长寿，所以日本新年，家家户户都有吃柿饼的习俗。
深受欢迎的和果子——柿羊羹( Kaki yokan )，也是用柿饼做的。
不知道大家还记不记得之前柿君推荐的一部日剧《小森林》里，女主市子厌倦了大城市的喧嚣回到故乡，独自一个人，穿行，劳作，料理，简单而美好。
每年一到冬天，柿子就会自己晒柿饼。她说：“我不想成为那种，只会满口大道理，却不愿弄脏双手的城市人。”
虽然没有逃离现在生活的勇气，但也想在这样日渐寒冷的秋末，吃一口柔软到心底的柿饼。
柿子更是“天然的醒酒药”，古时就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化，加速酒精分解；高含糖量和含钾量以及大量水分，有利尿之效，帮助机体排泄。
丰富的维生素C还能增强肝脏功能，有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子，可以缓解第二天头痛。柿子虽营养丰富、口味甘甜，但因含有鞣质、果胶，与胃酸或蛋白质结合可形成柿结石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或过多食用。
柿饼比柿子 更 养 人
柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，畅销国内外。总体而言，柿饼的营养比柿子更好，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。
每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。
另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。此外，柿饼的保健功能也更强。柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。
吃柿子这些禁忌，
你一定要知道!
因为柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，容易滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现腹部剧痛、呕吐、甚至胃穿孔、胃出血等症状。
柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，连皮一起吃更容易形成胃柿石。
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，不宜同食，还容易过敏。从现代医学的角度来看，含高蛋白的牛奶、豆浆、鱼、虾等在鞣酸的作用下，很易凝固成块，生成结石。另外，在喝酒之后，最好不要吃柿子，尤其是喝白酒之后再吃柿子，会严重影响消化功能，给肠胃带来巨大负担。
因人而宜柿子中因含10.8%的糖，且大多是双糖和单糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，不宜多吃。此外，体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者不宜多食。老人与小孩也要少吃。
5.不空腹、适量地吃
适可而止一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子或柿饼不超过2个为宜。
软硬柿子的区别？
柿子其实是分软硬两种：
软柿子是指自然成熟的甜柿和经过催熟处理的柿子，表皮为橙红色，口感软而甜；
硬柿子则指包含未脱涩的生柿子和处理过的口感甜脆的懒柿子（也称作漤柿子或脆柿子），表皮青色，口感偏硬而不脆。
如何挑选柿子？
一看
选择柿子时，应选则选体型规则、有点方正的柿子，不选那种特别圆，也不要选择表面畸形，局部明显凹凸的柿子；
二捏
选择软柿子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子；
三尝
正常成熟的柿子是非常甜的，那些薰过的，你看它非常红的，其实不那么甜。
柿子挂在户外，房檐下或者窗棂上，会有鸟雀来啄食，这可不是给它们准备的。天凉的时候，烘好的柿子软得要拿不起，吸一口咽下去，是直达心窝子的凉和甜。若天气好，你可以在窗户的木头格子上放一个，晒一下再吃。
还有些地方冬天吃冻柿子，我没吃过，留不到上冻早吃光了。再说，留的柿子不是为了喝，而是用来做甜点！今天柿君为大家带来了四款不一样甜点，可以学起来，这样大家就不再光只会喝柿子和冻柿子了哦！
用料：
脆柿500克、鲜奶油、鲜奶各300ml、白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个。
准备：
1.脆柿去皮切块；
2.烤箱以160℃预热10分钟。
做法：
1.将20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿块炒3分钟；
2.鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合；
3.加热至40℃后熄火，加蛋黄、橙酒拌匀；
3.倒入烤盅后以160℃烤30分钟放凉后冷藏即可。
材料：
脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克，50ml橙酒、蛋糕烤模2个、炒脆柿 适量、软糖 适量。
准备：
1.脆柿去皮切丁、加橙酒浸泡冷藏8小时；
2.烤箱以180℃预热10分钟。
做法：
1.全蛋加白砂糖打发，先加面粉轻轻拌匀；
2.再加融化的发酵奶油和柿子拌匀；
3.倒入烤模，以180℃烤30分钟；
4.以炒脆柿、软糖装饰。
材料：
脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量。
准备：
1.柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎；
2.脆柿去皮切块；
3.将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部；
4.烤箱以180℃预热10分钟。
做法：
1.25克白砂糖煮至焦化后；
2.加橙皮、橙汁、脆柿块拌炒3分钟；
3.以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分钟即可。
材料：
低筋面粉100g、黄油50g、糖粉10g、鸡蛋1个、脆柿子1个、牛奶200g、蛋黄2个、白砂糖20g、
辅料：
低筋面粉10g、玉米淀粉10g、软柿子1个
做法：
1. 混合黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉，揉至面团后放入冰箱冷藏2小时；
2. 压出柿子汁；
3. 倒入牛奶小火后，依次倒入蛋黄、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉；
4. 倒入柿子汁搅拌成酱糊；
5. 擀扁派皮放入模具上；
6. 用叉子扎出小孔；
7. 倒入“重石”在派皮上，放入烤箱180度烤制20分钟；
8. 烤好的派皮倒入“派馅”，把脆柿子切片铺在面上；
9. 最后180度烤30分钟就可以出炉啦；