贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，江苏邳州名贵特产。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有品种，其特点翠绿、鲜嫩、响脆、爽口，营养丰富，含有人体必须的十多种氨基酸、维生素和矿物质，具有食疗健体之功效，有天然保健食品之称。清朝康熙、乾隆年间就被纳入宫廷佳肴贵蔬，故名为“贡菜”； 1983年起，苔干出口日本、韩国、港澳台等国家和地区，因食之如脆蛰，又被国外客商称为“山蛰菜”。【苔干起源】  不经意间，竟长成了两棵绿油油的小树。逢春近前细看，不仅轿杆变成了绿色，轿杆周围还向四周斜生出许多莴苣似的茎叶，绿绒绒的，煞是好看。轿杆上还悬出一写满字的白纸：“玉皇大帝赐我蟒翠玉带，言此可变化生命，拯救苍生。今将玉带披于轿杆，轿杆即变绿长出生命。此生命长于轿的抬杆之上，故称‘薹干’。此‘苔干’一年四季皆可种植，待含苞时，留少许作籽种，其余收割。收割后，去掉叶子，再去外表，将其茎肉以刀利成丝条，晾干食用。”逢春奔走相告，乡党竞相引种。不几年，邳州百姓已广种苔干，魏、蜀、吴诸国人竞相来邳地贩卖。晋时，下邳一财主，为讨好皇帝，选优质苔干用丝绢包裹进贡给武帝，武帝龙颜大悦，也封其名为“贡菜”。苔干翠绿鲜嫩，清脆可口，清香沁脾，有天然心蜇、健康食品美称。“生食可补筋骨、利五脏、开胸膈臃气、通经脉，令人齿白、聪明少睡；熟食可解热毒、酒毒，止消渴、利大小肠”。长期食用，可降低血压、胆固醇、助消化，美容养颜、抗衰老，**，防治冠心病。因其清脆爽口，一次人民大会堂国宴上被周恩来总理称为“响菜”。自此，“响菜”苔干响彻全国。近年来远销日本、新加坡、东南亚各国及我国港、澳、台地区。邳州人走亲访友，礼品中也少不了苔干。苔干吃法多样，它既可以单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的。糖醋贡菜是邳州一大名菜。不仅制作工艺特殊，色、香、味上档次，而且实惠、价廉、物美。由脱水或干贮薹干制成。将一至二两干薹干用盐水浸泡半小时，用手搓揉至薹干绵软，然后切碎加姜米、白醋、味精，上盖白糖食用。《大彭烹事录》披露，苔干成为佳肴系由一位名叫“时成”的菜农首创。一个隆冬季节，时成有位做厨师的好友来访，坐下便嚷嚷要吃新鲜蔬菜。冰天雪地的到哪去找新鲜蔬菜啊，这下可让时成犯难了。时成妻子提醒他到自家园子里看看有什么合适的越冬蔬菜。时成只找到苔菜，嗨，冰天雪地的就是它了！苔菜的清香鲜嫩，竟令这位厨师大快朵颐之时赞不绝口，时成开心至极。剩下的被那位酷爱至极的厨师一扫而去，加进了虾米、冬笋同炒，嘎嘣鲜脆，碧绿爽口，满颌生津，遂成一道地方名菜，自此苔干名播遐迩。 

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