葡萄树摘心就是将新梢的顶端连同数片幼叶摘去5-10厘米左右。按时间，分为前期摘心和后期摘心。前期摘心可以抑制新梢延长生长，使开花整齐授粉良好提高座果率。后期摘心可改善架面通风透光条件，促使花芽分化和果实发育，充实枝蔓，提高产量。

按部位不同分为结果新梢摘心、主蔓延长摘心、花序副梢摘心。结果新梢摘心一般于初花盛花之间在花序以上留5-7片叶摘去先端部分。主蔓延长枝生长到16-20片叶、预备枝生长到8-10片时进行摘心。副梢萌发后，除较顶端的一个副梢留4-6片叶摘心外花序以上副梢留1-2叶摘心。花序以下副梢全部抹除。